В Ню Орлиънс търсенето на кралски торти — традиционно лакомство за Марди Гра — нараства

В Ню Орлиънс е сезонът на карнавала и това значи, че опашките пред локалните пекарни са дълги, а темпото вътре е бързо като служащи се стремим да отговорим на търсенето на клиентите за кралски торти – тези блестящо оцветени сезонни сладкиши, които експлодираха известността си през годините.

„ Марди Гра е най-натовареното ни време от годината “, споделя Дейвид Хайдел младши.. от Haydel's Bakery, който пресмята, че продажбата на кралски торти през няколкото къси седмици сред Коледа и Великите пости съставлява към половината от приходите на пекарната.

Зад него има стелажи с десетки прясно изпечени сладкиши, подготвени за пакетиране. Наблизо служащи разрушават тесто в огромни миксери, разточват части тесто, сплитат ги и ги оформят на пръстени и ги пускат във фурните.

Подобна е сцената в пекарната на Адриан в квартал Gentilly на града, където Ейдриън Дарби-старши счита, че кралските торти съставляват 40% от бизнеса му. „ Без Марди Гра, знаете, би трябвало да вършиме съкращения, а не желаете да вършиме това. Имате чиновници на цялостен работен ден и желаете да запазите това. “

Хранителният историк Лиз Уилямс споделя, че корените на културата на кралските торти датират от празненствата на Сатурналиите в античен Рим, когато торта се печеше с фасул вътре и всеки, който получи парчето с фасул, се смяташе за крал за един ден.

През вековете традициите се развиха и бяха приспособени в европейски фестивали преди Великия пост, които се трансфораха в актуалните обичаи на Марди Гра.

Лорън ДиБела украсява кралски торти в подготовка за Марди Гра в пекарната на Haydel в Jefferson Parish, Луизиана, на ян. 31, 2024. (AP Photo/Gerald Herbert)

Еволюцията не е спряла, съгласно Уилямс. Кралските торти в Ню Орлиънс в миналото са били еднообразни и елементарни - пръстен от сплетен леко сладостен бриош, затрупан с лилава, зелена и златна захар. Вместо бобено зърно, вътре бяха изпечени дребни бебешки кукли — в началото направени от порцелан, в този момент пластмасови.

„ Всъщност нямаше един вид от една пекарна до друга “, сподели Уилямс. Но през 70-те години на предишния век настъпват промени. Някои пекари започнаха да употребяват тесто за сладкиши в датски жанр. Някои започнаха да пълнят кралските си торти с крема сирене или плодови консерви.

Популярността на лакомството нарастваше от един сезон на Марди Гра до различен измежду нормалната полуда от паради и цветни тържества, костюмирани веселби и купони по улиците. Преди години Уилямс сподели, че кралската торта евентуално се е консумирала няколко пъти в годината, може би по време на празненство за кралска торта по време на сезона на карнавала.

Сега, сподели Уилямс, сезонът Марди Гра значи съвсем ежедневна консумация на кралска торта за някои. „ Хората ще вземат кралска торта и ще я занесат на работа, а който вземе бебето, би трябвало да я донесе на идващия ден, тъй че хората я ядат от самото начало. “

Все отново това не е целогодишно преяждане. Традицията гласи, че кралската торта не би трябвало да се яде преди сезона на карнавала да стартира на 6 януари, нито след Марди Грас – Дебелия вторник – който тази година се пада на 13 февруари.

Популярността на кралската торта беше явна една неотдавнашна заран в пекарната на Manny Randazzo в Ню Орлиънс, където опашка от повече от 60 души се простираше по улицата. Клиентът Адриен Леблан натовари задната част на SUV с кралски торти за другари и семейство в Ню Орлиънс и отвън него.

„ Някои от тях ще отидат в Хюстън, други ще отидат в Мисисипи “, сподели ЛеБланк. „ И някои ще останат тук, в Ню Орлиънс. “